青椒肉絲如何做？

很土的豆

青椒肉絲是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作青椒肉絲的基本步驟：
材料：

• 豬肉（Z好是五花肉或瘦肉）200克
  
• 青椒 1-2個
  
• 大蒜 2瓣
  
• 生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精或味精 適量
  
• 淀粉 適量
  
• 食用油 適量
  

步驟：

• 準備材料：將豬肉切成細絲，青椒切絲，大蒜切片。
  
• 腌制肉絲：將肉絲放入碗中，加入少量生抽、料酒、淀粉和少量油，拌勻腌制10分鐘。
  
• 炒肉絲：鍋中加油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色，撈出備用。
  
• 炒青椒：鍋中留少許油，放入青椒絲，翻炒至斷生。
  
• 調味：將炒好的肉絲倒回鍋中，加入生抽、老抽、鹽、糖、雞精或味精，快速翻炒均勻。
  
• 出鍋裝盤：炒勻后，即可出鍋裝盤。
  

青椒肉絲的制作要點在于肉絲的嫩滑和青椒的爽脆，以及調味的平衡。腌制肉絲時加入淀粉可以使肉絲更加嫩滑，炒制時火候要快，以保持肉絲的嫩度和青椒的爽脆。

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肉絲翻炒階段，調入的淀粉易粘鍋，請教樓主如何化解？

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青椒肉絲這個菜，我可以說十個廚子九個做不好

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1、大火，熱熱的鍋，

2、小火，倒入冷冷的油，

3、小火，油燒到溫溫的，

4、中火，下肉絲，瞎炒都不會粘鍋的。