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轉(zhuǎn)眼之間，又到了三伏天。三伏天出現(xiàn)在小暑與處暑之間，是一年之中氣溫最高，酷暑難耐的日子。 初伏 初伏，是“三伏”之第一伏。其日期從夏至后的第三個(gè)庚日起，至夏至后第四個(gè)庚前一天這段時(shí)間。因?yàn)槊總�(gè)庚日之間相隔10天，所以初伏時(shí)間是10天。 中伏 中伏，“三伏”之第二伏，即夏至后的第四個(gè)庚日起始，至立秋后第一個(gè)庚日這段時(shí)間。中伏的天數(shù)有長(zhǎng)有短，可能是10天，也可能是20天，這取決于每年夏至節(jié)氣后第3個(gè)庚日（初伏）出現(xiàn)日期的遲早。 末伏 末伏，是指立秋后第一個(gè)庚日至立秋后第二個(gè)庚日 前一天這時(shí)段，共10天。末伏是三伏天中的最后一伏，俗稱(chēng)秋老虎。末伏早晚較涼快，白天陽(yáng)光依然劇烈。 三伏天如何吃 吃羊肉：驅(qū)走寒氣？
酷暑難耐，很多人空調(diào)一吹吹整天，冷飲一杯接一杯，會(huì)導(dǎo)致腸胃受到刺激，造成消化道功能紊亂； 羊肉是暖性的，適當(dāng)食用，能夠驅(qū)散體內(nèi)寒氣，疏通筋脈。 羊肉該怎么吃？ 羊肉有頸肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余種部位，不同部位的脂肪含量、口感特點(diǎn)、吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有較多的油脂，吃多了容易長(zhǎng)胖，不太合適進(jìn)補(bǔ)。 而上腦肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例較為合適，是冬日食補(bǔ)的好選擇。 上腦肉 位于頸后、肋部前上端，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等多種烹調(diào)方式。 里脊肉 位于脊骨內(nèi)側(cè)，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。 外脊肉 位于脊骨外側(cè)，呈扁圓長(zhǎng)條形，俗稱(chēng)扁擔(dān)肉。外包有一層筋膜，肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、燉、煎、炒、做餡料等吃法，也很適合冬季進(jìn)補(bǔ)。 除了選對(duì)部位，飯團(tuán)們?cè)谫?gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)還要辨別其新不新鮮。那如何挑選新鮮的羊肉呢？冷凍羊肉片是不是就無(wú)法知道新鮮程度了呢？ 兩步挑出新鮮羊肉 一摸質(zhì)感 用手指輕輕觸碰羊肉表面，新鮮羊肉摸上去會(huì)有點(diǎn)沾手、發(fā)黏；而不新鮮的羊肉摸上去就比較干爽，不會(huì)有沾手的感覺(jué)。 二觀(guān)色澤 新鮮羊肉應(yīng)呈鮮紅色，色彩鮮亮；如果看起來(lái)顏色暗沉、呈暗紅色，那就說(shuō)明存放時(shí)間較長(zhǎng)。 冷凍羊肉片的挑選 對(duì)于冷凍羊肉片來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)同樣宜選顏色鮮紅的。顏色發(fā)白說(shuō)明已經(jīng)凍了很久，暗紅色的通常是反復(fù)解凍所致，也不建議選購(gòu)。另外還要注意冷凍羊肉片的脂肪部分，脂肪潔白細(xì)膩說(shuō)明新鮮，如果出現(xiàn)發(fā)黃的情況，那也說(shuō)明凍太久了。 溫馨提示 ：羊肉雖好但不是人人皆宜，經(jīng)常上火、體質(zhì)偏熱的人群最好少吃或不吃，還要注意飲食均衡，葷素搭配。 大多數(shù)人在夏季呈陽(yáng)盛狀態(tài)，偶爾進(jìn)食一次溫補(bǔ)食物，可以驅(qū)散貪涼飲冷帶來(lái)的寒邪，但進(jìn)食次數(shù)過(guò)多，反而會(huì)導(dǎo)致上火。 所以，夏季進(jìn)補(bǔ)需適可而止，不要大補(bǔ)。
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發(fā)表于 2024-7-18 16:55
