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中國(guó)人喜歡吃鴨?? 在中國(guó)的每個(gè)城市 幾乎都有自己獨(dú)特的吃法 烤鴨、熏鴨、鹵鴨、板鴨 ...... 在中國(guó) 如果一只鴨子降生在這片土地上 那它一生的終結(jié)必將是輝煌的 來(lái)到中國(guó)別忘了嘗一嘗地道的鴨 不管是烤的、煮的還是鹵的 至少對(duì)于中國(guó)的吃貨來(lái)說(shuō) 餐桌才是鴨子最好的歸宿 今天，我們就來(lái)了解一下 在中國(guó) 鴨子的一百種死法，不，做法 烤鴨 北京 說(shuō)到北京美食 人們的第一反應(yīng)便是北京烤鴨了 電視上，網(wǎng)絡(luò)上，媒體中 處處都能看到北京烤鴨的身影 打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮 ...... 每一道工序都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格操作 就拿燙皮來(lái)說(shuō) 在沸水與生鴨皮接觸的一瞬間 毛細(xì)血管急速收縮小小一道環(huán)節(jié) 卻令烤制后的鴨子口感酥脆著色均勻，外形美觀 如今正宗的北京烤鴨用到的是北京鴨 不過(guò)北京烤鴨卻并非北京土著 它“誕生”于南京，用掛爐烤法 以棗木、梨木等果木為燃料 將處理好的鴨子掛在明火上烤 烤出的鴨子外觀飽滿 顏色呈棗紅色 皮層酥脆、外焦里嫩 還有一股淡淡的果木清香 北京烤鴨七分烤、三分片 一只烤鴨大概能片出100片左右 每片都有皮有肉 吃時(shí)將鴨肉放在荷葉餅上 蘸上甜面醬再圈上蔥絲和黃瓜條 美味無(wú)比 血鴨 湖南永州 湘菜 鮮辣味爽 食欲不好的時(shí)候吃幾口 胃口就會(huì)大開(kāi) 心情也變得愉快 如果你也愛(ài)吃湘菜 那湖南的永州血鴨你不得不嘗 “湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨” 湖南永州的炒血鴨 焦脆多汁，色澤紅潤(rùn)，香辣咸鮮 具有開(kāi)胃涼血的特點(diǎn) 是一道老少皆宜的傳統(tǒng)特色菜~ 八寶葫蘆鴨 上海 八寶葫蘆鴨 是上海知名的一道菜品 全鴨脫骨 然后把筍丁、肉丁、火腿、栗子 ...... 和糯米做成的餡兒 釀入鴨身 先過(guò)油再蒸4個(gè)小時(shí) 最后澆汁 這道大菜才能端上餐桌 八寶葫蘆鴨 既是菜又是飯 味道咸鮮可口 因此成了很多地方都有的名菜 只不過(guò)講究的上海人 做出的是2.0版的八寶葫蘆鴨 茶油熏鴨 福建 在福建永泰 當(dāng)?shù)厝艘陨讲栌脱喿鳛樯掀凡穗?/div> 這道菜已有上百年歷史 說(shuō)起熏制 永泰熏鴨先煮再腌后熏 熏制時(shí)的米必須使用糯米 其中加入山茶油 還會(huì)放入桂葉、茶葉、以及一些煮鴨的湯水 待到糯米變焦冒出煙氣 將鴨肉熏得焦香發(fā)亮 一盤(pán)上佳的茶油熏鴨 色澤金黃、芳香撲鼻、肉感精到 看起來(lái)鮮嫩誘人 聞起來(lái)芳香可口 吃起來(lái)醇而不膩 烤鴨 江蘇南京 據(jù)說(shuō)沒(méi)有一只鴨子能成功游出南京 除了鴨毛 南京人真的把鴨子做出花來(lái)了 鴨血粉絲湯、咸水鴨、醬鴨、鴨油燒餅…… 南京人的生活真的離不開(kāi)鴨子 南京的烤鴨 沿用了最傳統(tǒng)的燜爐烤 爐內(nèi)燜著木炭 爐壁掛一圈湖熟肥鴨 南京烤鴨與北京烤鴨 最大的區(qū)別就在于鹵水 南京烤鴨 用桂皮、香葉、辣椒干等十余種佐料 慢火熬制鹵子 等到鴨子出爐 吃時(shí)澆上特調(diào)的湯汁 香氣四溢 燒鴨 廣東 燒臘 粵菜中不可缺少的名菜 其實(shí)它分為“燒”和“臘”兩種 但人們總將兩者連在一起稱(chēng)為燒臘 燒鴨是廣式燒臘店必備的招牌美食 色澤金黃、酥脆鮮香 吃時(shí)配上一碗白飯 再加上青菜 燒臘的醇厚的味道 與白飯?zhí)赜械拿紫阄度诤显谝黄?/div> 鴨脖 湖北 武漢的鴨子 都是沒(méi)有脖子的 按照老一輩人的說(shuō)法 鴨脖是活肉 鴨子尋吃覓食時(shí) 纖長(zhǎng)的頭頸一伸一縮 肌肉鍛煉得非常有韌性 再加上特制的鹵料鹵制 啃完肉 總是會(huì)忍不住嘬上幾口 讓辣而過(guò)癮的湯汁在嘴巴中回味 中國(guó)關(guān)于鴨子的做法太多太多 四川樟茶鴨、杭州火踵神仙鴨、揚(yáng)州三套鴨 ...... 基本沒(méi)有一只鴨子 能活著走出中國(guó) 鴨子這么可愛(ài) 必須要加油吃啊
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發(fā)表于 2024-8-13 09:04
