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秋冬第一鮮 鮑魚(yú)領(lǐng)個(gè)先 [復(fù)制鏈接]

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武漢美食

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四時(shí)養(yǎng)生,春夏養(yǎng)陽(yáng),秋冬養(yǎng)陰,秋冬季順應(yīng)陽(yáng)氣的收藏以養(yǎng)肺氣,所以迎接秋冬最正確的方式應(yīng)該是“養(yǎng)陰”。      鮑魚(yú)性平,味甘,可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰。鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁,位列八大“海珍”之一,素稱(chēng)“海味之冠”,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,還能藥食兩用。

1.jpg

     鮑魚(yú)一年四季都可以吃,但是秋季的鮑魚(yú)最肥美,每年七八月份,水溫升高,鮑魚(yú)為繁殖向淺海移動(dòng),此時(shí)肉足肥美,是最佳采捕季節(jié),買(mǎi)鮑魚(yú)就要挑這個(gè)時(shí)候。如何選購(gòu)● 選擇摸起來(lái)比較硬的鮑魚(yú),吸水比較少,過(guò)秤時(shí)較輕,購(gòu)買(mǎi)比較劃算。幾個(gè)鮑魚(yú)抱在一起,吸附力強(qiáng)的鮑魚(yú)比較新鮮,如果摸起來(lái)軟軟的,則表明不新鮮了。
選購(gòu)要點(diǎn):優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤,肉厚飽滿(mǎn)。
      開(kāi)海后,鮑魚(yú)上市,價(jià)格也趨于平民化,土豆燒鮑魚(yú)成為了老百姓的家常菜。

2.jpg

食材準(zhǔn)備
鮑魚(yú)、土豆、五花肉、姜、蔥、花椒、大料、耗油,生抽、料酒;

制作方法

“1.將小鮑魚(yú)八個(gè),土豆一個(gè),五花肉一小塊;2.炒鍋放油,蔥、姜、花椒、大料,將五花肉炒制變色;3.放土豆繼續(xù)炒制兩面金黃;4.加入蠔油、生抽、料酒;5.加入熱水沒(méi)過(guò)材料,燉煮15分鐘;6.加入鮑魚(yú)繼續(xù)燉煮5分鐘;7.收汁放入水淀粉勾芡,即可;出鍋盛盤(pán),湯汁濃厚,鮮美極了。

3.jpg

土豆可以搭配百味,鮑魚(yú)的鮮美被土豆吸收,土豆的敦厚柔軟了鮑魚(yú)的棱角。

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