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艾草萋萋門前掛， 粽子迷香鼻尖傳~ 一年一度的端午節(jié)快到了! 吃貨們又開始思念家（里的粽子）, 哎，不知不覺, 眼淚都從嘴角流了下來...... 說到吃粽子， 這個習(xí)俗千百年來盛行不衰，還流傳到了很多地方 例如朝鮮、日本及東南亞諸國。 到現(xiàn)在， 粽子的餡料經(jīng)過了各式各樣的“改造”， 甚至出現(xiàn)很多“黑暗料理”...... 吃貨不分南北 粽子卻有咸甜之分 有意思的是，跟認(rèn)知中“南甜北咸”不同，在粽子口味上，卻是北甜南咸。 有一種說法是，在南方的米食區(qū)，粽子也是主食的角色。作為主食，餡料等同于下飯的菜，五花八門，有肉有素，自然也不會只是甜的了。 但對于面食區(qū)來說，早前糖和糯米比較難得，所以以糯米為原料的食物，多是被當(dāng)成點心，加上糖便成為輕奢品。而粽子恰恰就是節(jié)日的點心，只在端午等節(jié)日才會吃。 除了甜咸之爭外，哪個地方的粽子好吃也是爭議的點。 北京粽子 我們從北方粽子的代表說起，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽，而在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽，黏韌而清香，別具風(fēng)味 陜西粽子 陜西粽子特點是帶有蜂蜜的涼粽。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐韋巨源宴請中宗皇的“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的，注釋是“蜜淋”，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。 內(nèi)蒙古粽子 內(nèi)蒙古的奶皮子粽頭頂一顆大棗，剝?nèi)ヴ杖~以后，一股甜甜的奶香味順著粽葉爬溢出來。糯米的顆粒感和軟糯度都正好，口感過關(guān)。包入糯米中的奶皮子已是沒什么形狀，好像一攤煮散的蟹黃，聞起來像酒釀般酸酸的，和糯米一起入口，有些像在吃養(yǎng)樂多粽子。 甜粽最早可見于北魏，《食次》有記，“用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之……以棗、栗肉上下著之遍......” 到了唐朝，甜粽更是宮廷佳品，地位極高。唐朝人燒尾宴（敬獻(xiàn)唐皇的宴席）里有一道菜：“賜緋含香粽”，食用時用蜂蜜淋上。 宋朝各種史料里，紅棗、柿子干、胡桃仁、紅豆都能入粽......蘇東坡寫過：“時于粽里得楊梅”，粽子里有楊梅，甜酸相間。 自此，甜粽就一直霸占端午節(jié)的至上地位。 甜粽一直是主流，直到明清，大美食家袁枚把咸粽的美味公諸于世。 “揚(yáng)州火腿粽子，取頂好糯米，揀其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放好火腿一塊，封鍋煨一日一夜，薪材不斷，食之滑膩溫柔，肉米化�！� 自此咸粽一騎絕塵，以多變餡料和豐富想象，把單一的甜粽甩在后面。 說到咸粽，浙江嘉興鮮肉粽尤為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。香糯可口，咸甜適中。此外，嘉興粽子還有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種，歷史悠久聞名華夏，許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。
再南一點的閩南地區(qū)，有一種福建燒肉粽，粽子糯米先用鹵汁炒過，包進(jìn)豬肉、雞肉、香菇，魷魚、蝦米、生蠔，煮熟后趁熱沾上花生醬，辣醬，鮮美無比。 廣東、福建還有一種被稱為很多人難以接受的粽子： 堿水粽！說實話，第一次看到的人或許難以接受，但是在喜歡吃的人眼里，晶瑩剔透的粽身是由圓糯米加入堿水充分?jǐn)嚢瓒�。一般蘸上蜂蜜或者白糖食用，口感清爽，屬于甜粽。�?jù)我所知，不止廣東、福建有這種粽子，還有很多地方也有哦！ 靈山大粽是廣西最出名的粽子，其采用靈山優(yōu)質(zhì)糯米、野生粽葉、板粟、蝦米、豬肉、綠豆等配料精制而成。和它很相似的還有橫縣大粽，南寧柳州等地區(qū)特有的枕頭粽。兩道捆索，四只角、形如枕頭，一根就一斤多，夠三四個人吃一頓的。
粽子本身就是一種餡料多元化的食物， 不同的地區(qū)， 粽子包的餡料也大不相同。 但也有不少地區(qū)，甜咸通吃！ 對于吃貨來說， 問題不大！ | 
發(fā)表于 2024-6-11 11:38
